Biscotto secco tradizionale toscano, il nome Cantuccio deriva da “canto”, angolo, o da “cantellus”, in latino “fetta di pane”. La particolarità sta nella doppia cottura che lo rende straordinariamente croccante. Un riconoscimento ufficiale dei Cantucci si trova nel dizionario dell’Accademia della Crusca che nel 1691 ne diede la seguente definizione: “biscotto a fette di fior di farina con zucchero e chiara d’uovo”, dalla seconda metà dell’800 le mandorle compaiono soltanto in alcune ricette, quando si abbinano anche altri ingredienti come il cioccolato. Dolci Tradizioni vi propone questa ricetta tradizionale del cantuccio con pezzettoni di puro cioccolato fondente.